Rulo de Queso de Cabra con Tomate Confitado

Ingredientes

Un rulo pequeño de queso de cabra , en una Tosta.

Para la confitura de tomate: 1 kilo de tomates maduros, 500 gr. de azúcar y el zumo de un limón.

Estos canapés, sencillos y rápidos de preparar, constituyen un original y delicioso aperitivo para ofrecer a tus invitados. Esperamos que os gusten.

La confitura de tomate: Primero escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos. A continuación, los escurrimos y los pelamos. Ahora los cortamos por la mitad y les retiramos las semillas. Disponemos la pulpa de los tomates en una cazuela de barro y añadimos el azúcar y el zumo de limón. Introducimos en el frigorífico y dejamos reposar durante al menos 12 horas. Transcurrido este tiempo, colocaremos la cazuela al fuego y cocinaremos a fuego muy lento durante 50 minutos. Deberemos ir removiendo con una cuchara de madera con bastante frecuencia. Una vez tengamos la confitura lista, enfríala en la nevera para que adquiera mayor consistencia.

En una Tosta , dispón sobre cada una de ellas una rodaja de rulo de cabra. Ya sólo nos queda coronar el canapé con una cucharadita de confitura de tomate.

Cabrillas en Salsa

Ingredientes

50-60 cabrillas,

½ kilo de tomates maduros,

½ kilo de cebollas,

100 gr. de panceta de cerdo,

100 gr. de almendras,

2 dientes de ajo,

1 guindilla,

1 cucharadita de pimentón dulce,

aceite de oliva y sal.

Preparación:

Lavamos bien las cabrillas, las cuales habremos purgado previamente, las colocamos en una cazuela y las cubrimos con agua y un poco de sal.

Las ponemos al fuego y dejamos hervir durante 5 minutos.
Con la cebolla y el tomate prepararemos un sofrito. Una vez estén bien cocinados los tomates y la cebolla añadimos una cucharadita de pimentón dulce y retiramos del fuego.
Ahora cortamos la panceta en trocitos y lo ponemos a cocer, en el agua que empleamos para cocer las cabrillas, junto con la guindilla y el sofrito. Cocinamos hasta que el tocino se encuentre tierno.
Es momento ahora de incorporara las almendras, previamente tostadas, y los ajos, todo ello bien majado en un mortero.
Cuando comience a hervir, introducimos los caracoles, ponemos a punto de sal y dejamos cocinar por 5 minutos más.
Añadir más agua en caso de que fuera necesario.
 

Estas cabrillas estarán más ricas al día siguiente. Lo ideal es reservarlas en la nevera tras su elaboración y consumirlas al día siguiente. La salsa habrá tomado consistencia, los diferentes sabores se habrán asentado y, en general, el plato estará más sabroso.