Cabrillas en Salsa

Ingredientes

50-60 cabrillas,

½ kilo de tomates maduros,

½ kilo de cebollas,

100 gr. de panceta de cerdo,

100 gr. de almendras,

2 dientes de ajo,

1 guindilla,

1 cucharadita de pimentón dulce,

aceite de oliva y sal.

Preparación:

Lavamos bien las cabrillas, las cuales habremos purgado previamente, las colocamos en una cazuela y las cubrimos con agua y un poco de sal.

Las ponemos al fuego y dejamos hervir durante 5 minutos.
Con la cebolla y el tomate prepararemos un sofrito. Una vez estén bien cocinados los tomates y la cebolla añadimos una cucharadita de pimentón dulce y retiramos del fuego.
Ahora cortamos la panceta en trocitos y lo ponemos a cocer, en el agua que empleamos para cocer las cabrillas, junto con la guindilla y el sofrito. Cocinamos hasta que el tocino se encuentre tierno.
Es momento ahora de incorporara las almendras, previamente tostadas, y los ajos, todo ello bien majado en un mortero.
Cuando comience a hervir, introducimos los caracoles, ponemos a punto de sal y dejamos cocinar por 5 minutos más.
Añadir más agua en caso de que fuera necesario.
 

Estas cabrillas estarán más ricas al día siguiente. Lo ideal es reservarlas en la nevera tras su elaboración y consumirlas al día siguiente. La salsa habrá tomado consistencia, los diferentes sabores se habrán asentado y, en general, el plato estará más sabroso.